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Saaten im Teig und als Topping geben diesen Brötchen kräftigen Biss und intensives Röstaroma. Buttermilch und ein Quellstück sorgen dafür, dass die Krume saftig bleibt – bei Dinkelgebäck keine Selbstverständlichkeit. Die Blütenform entsteht mit einem Apfelteiler sowie einer Teigkarte und macht die Brötchen zur Brotzeit-Attraktion für Groß und Klein.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Die Sonnenblumenkerne und den Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Chiasamen und Salz in eine Schüssel geben, die gerösteten Saaten dazugeben und alles mit der Buttermilch übergießen, mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten 6 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen. Nach 60 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig in 9 Portionen zu je zirka 100 g teilen, diese jeweils rundwirken und kurz entspannen lassen.
Jeden Teigling mit einem Apfelteiler markieren und mit einer Teigkarte bis fast zur Mitte einscheiden. Die Enden zusammendrücken und Spitzen formen.
Die geformten Teiglinge mit Wasser bepinseln und in die Topping-Saaten tauchen.
Die Teiglinge auf einem mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegten Blech zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Die Teiglinge mit Schwaden in den Ofen geben und 25-30 Minuten backen. Dabei nach 5 Minuten einmal kurz den Ofen öffnen.