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Eine feine Maserung und eine lange Frischhaltung zeichnen den Laib aus. Reiner Roggen, davon rund 40 Prozent als Vollkorn im Sauerteig, sorgt für kräftiges Aroma und sättigt nachhaltig. Etwas Honig rundet den Geschmack ab. Herzhafter Belag passt dazu ebenso gut wie süßer Aufstrich
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 12 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine sehr gut bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen setzen. Die Oberfläche mit reichlich Roggenmehl bemehlen und bei Raumtemperatur 1,5-2 Stunden zur Gare stellen. Die Oberfläche sollte dabei leichte Risse bekommen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkörbchen lupfen, sodass die Risse oben und der Schluss unten liegen, in den Ofen geben und nach 2 Minuten schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen, die Temperatur auf 200°C senken und das Brot weitere 40-50 Minuten ausbacken, je nach gewünschter Bräune.