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Hanfmehl bringt eine fein nussige, leicht herbe Note in den klassischen Hefezopf und färbt die Krume dezent ein. Die Butter sorgt für einen weichen, saftigen Biss, die Eistreiche für goldbraunen Glanz. Am besten schmeckt der Zopf zum Sonntagsfrühstück, mit Butter und Marmelade oder pur zum Kaffee.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Alle Zutaten – außer Butter – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten.
Die Butter zugeben und auf schnellerer Stufe weitere 5-8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60-75 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat.
Den Teig auf einer Arbeitsfläche in drei Stücke zu je 320 g teilen, diese zu gleich langen Strängen rollen und zu einem Zopf flechten. Den Zopf auf ein mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) belegtes Blech setzen und zugedeckt bei Raumtemperatur 45-60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Zopf gleichmäßig mit dem verquirlten Ei bestreichen und 30-35 Minuten goldbraun backen.