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Hartweizen sorgt für eine goldgelbe Krume mit feinem, nussigem Aroma. Crème fraîche macht sie besonders saftig und cremig, geröstetes Altbrot bringt eine dezente Röstnote und gibt dem Teig mehr Festigkeit. Die kräftige Kruste knackt beim Aufschneiden. Das Brot passt hervorragend zu mediterranen Antipasti, gereiftem Käse oder ganz schlicht zu gutem Olivenöl.
Text & Foto: Sebastian Marquardt 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 10 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken, mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen setzen und bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 240°C reduzieren und 45 Minuten backen.