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Ein langer, ruhiger Reifeweg mit besonderer Zutat prägt das Aroma. Zuckerrübensirup im Sauerteig steuert malzig-karamellige Tiefe und eine dunklere Krumenfarbe bei, der Dinkel eine nussig-weiche Textur. Geröstetes Altbrot vertieft den Geschmack zusätzlich. Auf so ein wunderbares Alltagsbrot passt Bergkäse ebenso wie Grafschafter Goldsaft.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken, mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen und bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und 45-50 Minuten backen.