- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Kräftiges Ruchmehl trifft auf herzhaften Roggen und geröstetes Altbrot. Daraus entsteht eine dunkle, aromatische Krume, die lange saftig bleibt, dazu eine kross ausgebackene Kruste mit feinen Röstnoten. Gut belegt mit gereiftem Bergkäse oder luftgetrocknetem Schinken, aber auch pur ein Genuss.
Text & Foto: Sebastian Marquardt 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 10 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 45 Minuten backen.