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Ein aromatisches Mischbrot mit saftiger Krume und kräftiger Kruste entsteht durch den Einsatz von Altbrot im Brühstück und eine intensive Sauerteigführung. Die Kombination sorgt für Tiefe im Geschmack und eine gute Frischhaltung. Ideal für herzhafte Beläge oder pur mit Butter.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Alle Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-16 Stunden auskühlen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 90-120 Minuten gehen lassen. Dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rund formen, mit leicht bemehltem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und bei Raumtemperatur 30-35 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Den Dampf ablassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40-45 Minuten backen.