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Geröstete Haferflocken und dunkles Malzbier geben dem Laib eine tiefe, malzig-süße Note und eine kräftig ausgebackene Kruste. Der hohe Roggenanteil sorgt für eine saftige Krume, die tagelang frisch bleibt. Am best
Text & Foto: Michelle Deschner 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten, mit dem kochenden Wasser übergießen, gründlich verrühren, zugedeckt bei Raumtemperatur abkühlen lassen und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4-5 Minuten mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken, mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen und bei Raumtemperatur 30-40 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Nach 15 Minuten den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 220°C reduzieren und das Brot weitere 25-30 Minuten kräftig ausbacken.