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Fruchtig-zarte Orangenaromen harmonieren mit der kräftigen Würze leicht herber Oliven, verbunden durch einen feinen Teig aus der Weizenfamilie. Der Laib kann für sich allein stehen, macht aber auch zu italienischen Antipasti eine gute Figur. Ebenso hervorragend passen griechischer Schafskäse mit Oregano und frische Tomaten dazu.
Text & Foto: Johannes C. Hoflehner 
Die Zutaten gründlich verkneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden reifen lassen, bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat.
Alle Zutaten 3 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 5-7 Minuten kneten und zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Oliven zugeben und auf schnellerer Stufe 4-5 Minuten unterkneten.
Den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine mit Hartweizenmehl reichlich bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Rechteck einschlagen oder rundwirken und mit Schluss nach unten in ein mit Hartweizenmehl bemehltes Gärkörbchen legen. Bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C senken und 45-50 Minuten backen.