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Was auf den ersten Blick ungewöhnlich wirkt, ergibt ein stimmiges Ganzes. Milder Weizensauerteig und leichte Säure treffen auf buttrige Süße und Schokolade. Beim Backen zieht der Duft frischer Kekse durch die Küche, die Oberfläche karamellisiert leicht, die Krume bleibt weich und luftig. Das sollte man am besten warm genießen, wenn die Schokostückchen noch schmelzen.
Text & Foto: Dorothee Keipke 
Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen. Dabei in den ersten zwei Stunden alle 30 Minuten dehnen und falten, währenddessen nach und nach die Schokostückchen einarbeiten.
Den Teig in eine gefettete Backform (etwa 26 x 26 x 5 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigoberfläche mit geölten Fingern eindrücken, sodass die für Focaccia typischen Vertiefungen entstehen. Den Keksteig in kleine Stücke teilen und auf dem Teig verteilen.
Die Focaccia mit Schwaden in den Ofen geben und 25 Minuten backen. Nach dem Backen noch 10 Minuten bei geöffneter Tür in der Restwärme des Ofens stehen lassen, damit die Oberfläche knuspriger wird.