Rezept

Die Kartoffeln mit Schmand, Quark und 100 g Wasser in den Topf geben. Auf Stufe 7 für 10 Sekunden zerkleinern.

Anschließend das gesamte Mehl sowie alle anderen Zutaten – außer Salz, Öl und dem restlichen Wasser – in den Topf geben. Auf der Teigstufe mit geschlossenem Deckel 8 Minuten verkneten. Gegebenenfalls mit dem Spatel nachschieben.

Nach 4 Minuten das Salz über die Deckelöffnung dazugeben. Nach 5 Minuten den Deckel öffnen und mit dem Finger den Teig befühlen. Wenn er nicht zu sehr am Finger kleben bleibt, sondern eher trocken wirkt, die restlichen 40 g Wasser schluckweise über die Deckelöffnung dazugeben und unterkneten. Nach 7 Minuten das Öl über die Deckelöffnung einlaufen lassen.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum dehnen und falten und 8 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen. Jeweils nach 1 und 2 Stunden nochmals dehnen und falten.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten runden Gärkorb legen. Abgedeckt nochmal 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, dann für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen, mit Mehl bestäuben, in den Ofen stürzen und seitlich tief waagerecht einschneiden. Sofort schwaden und 10 Minuten backen. Dann den Backofen kurz öffnen und den Wasserdampf abziehen lassen. Danach die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.