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Rosinenbrötchen werden mit einem leichten Orangengeschmack zu einem wahren Genuss. Wenn keine Kinder mitessen, kann man die Orangenschale zuvor in Orangenlikör einweichen – das gibt nochmal einen zusätzlichen Kick. Sehr gut passen auch ungesalzene Pistazien in den Teig.
Die Hefe in der Milch auflösen und das Mehl gründlich unterrühren. 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Zutaten vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden quellen lassen.
1. Alle Zutaten, außer Butter, in den Topf geben, 20 Sekunden auf Stufe 4 im Linkslauf vermischen. Abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
2. Die Butter dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und 4-5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben, 11 gleich große Teile von jeweils zirka 100 g abstechen und diese rundwirken. Bei Raumtemperatur 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen. Nochmals straff rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Dauerbackfolie oder Backpapier absetzen. Abgedeckt 90-120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Für das Topping alle Zutaten verquirlen und die Teiglinge damit einpinseln.
7. Die Teiglinge einschneiden und mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben, 16-18 Minuten backen.