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Zart gebräunt, duftend und voller feiner Röstaromen: Die Brötchen verbinden die milde Süße sanft geschmorter Schalotten mit dem nussigen Charakter gerösteter Pinienkerne. Die Krume ist saftig, der Biss angenehm weich, die Kruste fein und aromatisch. Ob pur aus der Hand, als Begleiter zu würzigen Dips oder belegt mit Käse und Aufschnitt – ein Kleingebäck, das begeistert und bei jeder Gelegenheit passt.
Ein Kastenbrot nach schwedischer Art, geprägt von Tiefe und Zurückhaltung. Ein Brühstück mit Kaffee verleiht dem Teig eine angenehm herbe Note und unterstreicht die malzige Getreidenote, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Preiselbeermarmelade bringt eine feine fruchtige Süße ins Spiel, sorgt für Saftigkeit und eine besonders zarte Krume. Ein Brot mit Charakter, das zu kräftigem Käse oder Schinken passt, aber auch ganz schlicht mit Butter, Honig oder milden Aufstrichen seine Stärke zeigt.
Trotz Sauerteigs zeigen diese Brötchen keine Spur von Säure. Während der langen Teigruhe entwickelt sich dank des festen Lievito Madre sowie des kurz und warm geführten Sauerteigs ein feines Aroma. Ciabatta-typisch werden die Teiglinge nur vorsichtig abgestochen und zeigen dann einen beeindruckenden Ofentrieb.
Goldene Leinsaat bringt eine feine, nussige Note ins Brot und unterscheidet sich auch in ihrer Wirkung deutlich vom dunklen Verwandten: Sie quillt stärker, hält die Krume saftig und verleiht ihr eine angenehme Leichtigkeit. Karottensaft ergänzt das Aroma mit milder Süße und schenkt dem Brot gemeinsam mit Gelbweizenmehl eine warme, sonnige Krumenfarbe. Der weiche Teig belohnt mit einem luftigen Inneren und einem Brot, das ebenso mild wie charaktervoll schmeckt.
Klar im Geschmack, soft in der Krume und mit ausdrucksstarker Kruste. Ein kleiner Anteil Roggensauerteig bringt Tiefe und eine feine, milde Säure, ohne dem Weizen die Bühne zu nehmen. Die lange, kühle Gare schärft das Aroma und sorgt für Spannung zwischen knuspriger Kruste und saftigem Inneren. Am schönsten zeigt sich das Brot pur mit Butter, zu mildem Käse oder als Begleiter zu einfachen Gerichten.