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Mit Chili ist das so eine Sache – den Grad der Schärfe ahnt man erst, wenn man reinbeißt. Ohne die Kerne aus dem Inneren haben die Schoten meist nur eine mild pikante Note. Und die passt hervorragend zum saftigen Mischbrot-Teig. Der wärmt von innen, wenn die Tage draußen wieder kühler werden.
Von Juli bis Oktober stehen Buchweizenfelder in voller Blüte. Das Pseudogetreide ist nicht nur in der glutenfreien Backstube, sondern auch bei Bienen sowie anderen Insekten sehr beliebt. Im Brot sorgt es für einen pikanten, nussig-herben Geschmack, den das Hirsemehl in diesem Rezept noch unterstreicht. Das Gebäck harmoniert zum Beispiel ganz hervorragend mit Blütenhonig. So schließt sich dann der Kreis.
Der Nutzen der Brennnessel wird viel zu oft verkannt. Dabei spricht man ihr unter Kräuterkundigen viele gute Eigenschaften zu. Bis in den späten Herbst hinein können die Blätter geerntet werden. Im Brot entfalten sie einen einzigartigen, leicht nussigen Geschmack, der perfekt zum hohen Vollkornanteil passt. Saaten geben dem Brot zusätzlich Biss.
Es muss nicht immer der klassische, helle Zopf sein. Diese Variante wird etwas dunkler, dafür gleich auch nochmal aromatischer. Seine satte Farbe bekommt das Gebäck vom Kokosblütenzucker sowie dem Altbrot. Zusammen mit dem Vorteig sorgt beides für einen besonders intensiven Geschmack. Da der Zopf weder besonders süß noch salzig ist, passt er zu allen Aufstrichen und Belägen.
Apfelkompott verleiht dem Brot einen angenehmen, aber nicht zu süßen Geschmack. Das Apfelkraut sorgt für die dunkle Färbung der Krume, trägt aber auch angenehm zum Geschmack bei. Dabei trifft die herbstliche Frucht auf kräftige Aromen von Vollkornmehl und den Geschmack von Kürbiskernen sowie Walnüssen. Eben alles, was der Garten zur Erntezeit hergibt.