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Wer es vollwertig mag, ist bei diesem Rezept richtig, denn auch Teige mit einem Anteil Vollkornmehl lassen sich sehr gut mit Schnitten verzieren. Der Teigling benötigt mehr Wasser als die Variante aus Auszugsmehl. Die Teigausbeute beträgt hier 173. Das liegt am höheren Schalenanteil des Korns, der in Vollkornmehl enthalten ist und mehr Flüssigkeit bindet.
Das einfache und vielseitige Sauerteigbrot-Rezept lässt sich aus wenigen Zutaten herstellen und ergibt nach dem Backen einen Laib von etwa 900 Gramm. Der Teig wird aus Weizen-Auszugsmehl mit einer Teigausbeute von 168 zubereitet. Damit es mit den Schnitten optimal klappt, bringt man den Teigling gut auf Spannung und stellt ihn zur Stückgare mehrere Stunden in den Kühlschrank.
Zur Begrüßung der neuen Nachbarschaft und zum Einzug in ein neues Zuhause schenkt man immer noch gerne Brot und Salz. Mit diesem Weizen- und Roggen-Mischbrot mit Buchweizen kann man das guten Herzens tun. Alternativ beschenkt man sich einfach selbst und heißt den Tag mit einer leckeren Brotscheibe willkommen. Von süß bis würzig verträgt sich jeder Belag mit dem ausgewogenen Geschmack des Brotes.
Hafer, Hafer und noch mehr Hafer. Vor allem Haferflocken kommen hier ins Brot. Obwohl sie eher grobe Vertreter des Getreides sind, wird aus ihnen ein Brot mit feinporiger Krume. Eines mit ganz besonderem Aroma, das nicht nur ausgewiesene Hafer-Fans begeistert. Versprochen.
Der Teig für diese schmackhaften Hefe-Schnecken besteht zur Hälfte aus aromatischem Vollkornmehl. Leicht angeröstete Mandeln, süße Rosinen, Zucker sowie Quittentreber, also das ausgepresste Fruchtfleisch, ergeben die Füllung für das Urkorn-Quitten-Gebäck. Teig und Füllung werden am Vorabend vorbereitet und sind dann am Backtag in nur zwei Stunden auf dem Tisch.