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Polenta ist eine hervorragende Zutat für Brote. Der Maisgrieß wird vorher gekocht, jedoch mit ein wenig Biss, und kommt dann abgekühlt zum Teig. Er verleiht dem Gebäck ein vollmundiges Aroma. In diesem Brot trifft er auf eine ausgewogene Mischung aus Weizen und Dinkel. Sahnig-säuerlichen Geschmack bringt außerdem Schmand in den Laib und rundet sein Aroma ab.
Einer Mischung aus dem traditionellen Paderborner und den typischen Kölner Röggelchen verdankt das Brot seinen Namen. Im Ergebnis entsteht ein mildes und sehr weiches Gebäck, das mit Sauerteig und einem weiteren Hefevorteig getrieben wird. Glanz erhält das Brot durch eine Mixtur aus Kartoffelmehl und Wasser.
Der Laib ist ein tolles Alltagsbrot, das zum Frühstück oder Abendessen passt, aber auch als Beilagenbrot zum Salat oder zur Suppe etwas hermacht. Das Kochstück kann bereits am Vortag hergestellt und nach dem Abkühlen kaltgestellt werden. Es beschert dem herzhaften Gebäck eine längere Frischhaltung und Saftigkeit. Kräftiges Roggen- und nussiges Kamutmehl geben dem Brot zudem eine besondere geschmackliche Note.
In Amerika wird das Monkey Bread, zu Deutsch Affenbrot, gerne zum Frühstück gereicht. Zu vielen anderen Anlässen zählt das weiche, meist süß servierte Gebäck ebenfalls einfach dazu. Man kann es in der süßen Variante zubereiten, ihm aber auch mit einer herzhaften Marinade eine besondere Note verleihen. Geformt wird das Brot aus vielen kleinen Brötchen. In Summe ergeben sie das perfekte Partybrot.
Es gibt einfache und schlichte Brötchen, die man ohne großen Aufwand herstellt und die trotzdem unglaublich gut schmecken. Die Mehrkornbrötchen werden nicht einmal geformt – stattdessen einfach den Teig mit Saaten bestreuen, Quadrate abstechen, fertig. Die simple Zubereitung tut dem Genuss keinen Abbruch. Im Gegenteil. Die Brötchen sind perfekte Begleiter für süße Aufstriche, aber auch ideal für herzhafte Mahlzeiten.