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Wenn beim Auffrischen von Sauerteig oder Lievito Madre Reste bleiben, bieten sich Auffrischbrote als schmackhafte Verwertung an. Vor allem wenn die aromatischen Vorteige auf Urgetreide treffen, das selbst jede Menge Geschmack und gute Nährstoffe mitbringt. Altbrot gibt dem Laib Saftigkeit und sorgt für längere Haltbarkeit.
Frisch gezogene Sprossen machen ein Brot nicht nur saftig, sondern bereichern es außerdem mit zahlreichen Nährstoffen. Sauerteig sorgt zudem für vielfältige Aromen sowie gute Bekömmlichkeit. Das Brot aus Dinkelmehl besticht darüber hinaus mit einer lockeren Krume und einer röschen Kruste. So wird jeder Bissen zum Genuss.
Aus gekeimtem Buchweizen lassen sich verschiedene Zutaten herstellen und sie sind alle in dem Brot verarbeitet – frische Keimlinge, nach dem Rösten grob vermahlenes Schrot sowie fein vermahlenes, inaktives Backmalz. Die Keimlinge bringen mit den Karotten Saftigkeit in die Krume, Schrot und Malz sorgen für Röstaromen und eine leichte Süße. Nussige Buchweizen-Noten und eine leichte Säure komplettieren das besondere Geschmackserlebnis.
Eine nussige Note verleiht dem Brot nicht allein das kräftige Kürbiskernöl, sondern auch das Ruchmehl. Beides zusammen entfaltet ein kräftiges Aroma, das zu süßen wie zu herzhaften Aufstrichen passt. Die lange Gare über mehrere Tage ist eine weitere Besonderheit. So entsteht ohne viel Aufwand, allein durch die Zeit, ein bekömmliches und vielseitiges Gebäck.