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Weizen ist deutlich besser als sein Ruf. Mit entsprechend langer Garzeit ist er deutlich bekömmlicher und vor allem entwickelt er ein hervorragendes Aroma. Erst recht wenn ein wenig Roggen nachhilft. Das dunklere Getreide hat eine stärkere Enzymaktivität. Die führt unter anderem dazu, dass Stärke zu Zuckern abgebaut wird. Das gibt dem Brot eine ganz milde, kaum wahrnehmbare Süße.
Diese süße, luftige Brezel wird mit aromatischen getrockneten sowie frischen Früchten gefüllt und mit einer Puderzuckerglasur serviert. Die fruchtige, saftige Füllung hält die Brezel lange frisch. Sie schmeckt besonders gut zum Kaffee während der Feiertage. Aber auch mit etwas Butter und süßen Aufstrichen begleitet sie gerne das Frühstück.
Bei diesem Rezept trifft der nussige Geschmack des Teffmehls auf die aromatische und starke Note des Biers. Gemeinsam ergeben sie eine außergewöhnliche Geschmacksvielfalt. Besonders gut passt der Biertoast zu verschiedenen Käsesorten, frischen Aufstrichen und leichten Salaten. An kalten Wintertagen harmoniert das Brot mit Eintöpfen oder würzigen Suppen.
Gegensätze ziehen sich an – das gilt auch beim Backen. Daher trifft hier süß auf salzig. Aromatische Plätzchen und luftiger Hefeteig vereinen sich zu einem Frühstücks-Bagel der etwas anderen Art. Wenn es draußen frostig kalt ist, sind die fluffigen Brotkringel mit Spekulatius genau das richtige Frühstücksgebäck für Naschkatzen.
Wer sich ein kleines Gefühl von Weihnachten in Bullerbü wünscht, sollte sich die glutenfreie Variante des Schwedischen Weihnachtsbrots nicht entgehen lassen. Der süßlich malzige Geschmack des Apfelkrauts lässt im Zusammenspiel mit der leichten Säure der Kirschen, den knusprigen Nüssen und einer saftigen Krume nicht nur schwedische Herzen höher schlagen.