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Traditionell wird Stollen mit relativ viel Hefe zubereitet. Er lässt sich aber auch mit Lievito Madre, wenig Hefe und langer Teigführung herstellen. Das macht ihn ganz besonders aromatisch und schön saftig. Wer keine Lievito hat, kann stattdessen Weizensauerteig oder auch nur Hefe nehmen.
Ein Brot wie der Herbst – mild nussig im Geschmack, bunt in der Erscheinung. Zwei Vorteige geben dem Laib ordentlich Trieb, Kaffee sorgt in Verbindung mit Kürbiskernen für den aromatischen Kick. Das schmeckt offen gestanden nicht nur im Herbst. Zu herzhaften Aufstrichen und Belägen passt dieses Brot zu jeder Jahreszeit.
Morgens kneten, abends essen – so könnte das Motto dieses einfach zuzubereitenden Weizenmischbrots lauten. Durch die Kombination von Hefe und Anstellgut ist es zeitlich nicht zu aufwändig, trägt aber dennoch viel Aroma in sich. Und auch wenn der Name es nicht gleich vermuten lässt, schmeckt es natürlich auch zum Frühstück oder zwischendurch.
Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. So wie das Flotte Bierchen. Dessen Schüttflüssigkeit ist alkoholfreies Bier – das gibt zusätzlichen Geschmack. Für noch mehr Aroma kommen zudem Backmalz und Altbrot dazu.
Drei verschiedene Mehle machen das Mischbrot zu etwas Besonderem. Rustikales Ruchmehl, backstarkes Manitoba und herzhafter Roggen ergeben zusammen einen aromatischen Laib. Die Herstellung ist einfach und schnell umgesetzt, der Teig dehnbar und gut zu formen. Das Brot schmeckt gleichermaßen zu süßen wie zu herzhaften Belägen.