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Wer sich glutenfrei ernährt, muss nicht auf aromatische und herzhafte Brote verzichten. Das Totally Nuts kommt sogar ohne Stärkemehle aus. Seinen besonderen Geschmack erhält das Brot durch die gerösteten Haselnüsse. Die nussige Note vom Buchweizen sowie die Süße des Honigs runden das Geschmackserlebnis ab.
Die Menschen in Friesland sind weltmeisterlich im Teetrinken. Dort wird vor allem schwarzer Assam genossen – mit Kandiszucker und Sahne. Schwarzer Tee und Milchprodukte sind aber auch erstklassige Schüttflüssigkeiten für Brotteige. Schwarztee mit Buttermilch und Rotkornweizen ergibt ein wunderbar würziges Brot, das im Alltag zu beinahe jedem Aufstrich passt.
An kalten Tagen darf Brot auch gerne mal etwas süßer und würziger ausfallen. Das aromatische Schoko-Schüttelbrot passt perfekt zu einer kräftigen Käseplatte mit Chutney und fruchtiger Marmelade. Es schmeckt aber auch pur und frisch aus dem Ofen oder mit etwas Butter. Seinen Namen verdankt das Schüttelbrot seiner Aufarbeitungstechnik, bei der der Teig durch ruckartige Bewegungen gelockert wird.
Die Saure-Gurken-Saison findet mit diesem Rezept das gesamte Jahr über statt. Das Vollkornbrot aus Roggen und Dinkel hat eine saftige Struktur und eignet sich als leckerer Begleiter für eine würzig-deftige Mahlzeit. Der Duft der Gurken lässt direkt das Wasser im Munde zusammen laufen. Er harmoniert perfekt mit dem sanft gesäuerten Teig.
Lokales Brotgetreide zu kaufen, ist ökologisch sinnvoll. Weizenmehl der Type 1050 erweist sich immer wieder als ein fürs Brotbacken bestens geeigneter, mineralstoffreicher und aromatischer Rohstoff. Es wird in jeder lokalen Mühle aus heimischem Getreidekorn hergestellt. Durch die hohe Wasserbindung des Mehls erreicht man Gebäcke mit langer Frischhaltung.