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Mit dem Weizen verwandt, kann Emmer eine gute Alternative zum klassischen Roggenbrot sein – für alle, die nicht gerne Roggenbrote essen. Das Urgetreide bringt eine dunklere Farbe und einen angenehm würzigen Geschmack ins Brot. Buttermilch gibt dem Laib ein leicht säuerliches Aroma. Die lange kalte Teigruhe sorgt für eine lockere Krume.
Das Brot lässt in puncto Saftigkeit und Geschmack keine Wünsche offen. Sein besonderes Aroma geben ihm die mit karamelisiertem Zucker angeschwitzten Zwiebeln. In der leicht säuerlichen Buttermilch finden sie den idealen Gegenspieler. Ein rustikales Bauernbrot, das perfekt zu herzhaften Belägen passt.
Ganz gleich, ob fürs Partybüfett, zum Käsefondue oder zum Abendessen – Wurzelbrote sind vielseitig einsetzbar und leicht gemacht. Die Teiglinge werden kurz vor dem Backen in sich eingedreht, was ihnen ihr charakteristisches Erscheinungsbild verleiht: rustikal, mit luftiger Krume und krachender Kruste.
Das Rezept verbindet Raffinesse und guten Geschmack in einem vollwertig gesunden Brot. Dabei kommt es ohne Weizen aus und wird bei einer langen Gare mit Sauerteig gelockert. Es ist ein wahrer Vollkorn-Kraftprotz, der mit intensiven Röstaromen und einem kernigen Mundgefühl überzeugt.