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In Käse sieht und schmeckt man die Samen des Bockshornklees zuweilen. Daneben führt der Schmetterlingsblütler eher ein Schattendasein. Lediglich in Tirol kommt er gelegentlich als Brotzutat daher. Dabei entfaltet er ein unglaublich intensives Aroma, das an eine wärmende Suppe erinnert. Da muss man die positiven gesundheitlichen Aspekte, die ihm nachgesagt werden, gar nicht erwähnen. Der Gaumen tropft auch so.
Geröstete Kürbiskerne und Kürbiskernöl geben der Weizen-Kürbiskern-Kruste einen charismatisch-würzigen Geschmack. Der Teig ist relativ fest, sodass er auch ohne viel Erfahrung problemlos verarbeitet werden kann. Wer schon ausreichend Praxis im Umgang mit weicheren Teigen hat, kann mehr Wasser dazugeben. So wird das Brot noch lockerer.
Kaffee und Milch passen für die meisten per se schon einmal gut zusammen. Kommt dann noch geröstetes Altbrot hinzu und wird zu einem Teig verarbeitet, hat man gleich drei Aromakicks. Geschmacklich passt die Weizenkruste Latte Macchiato zu süßen und herzhaften Belägen.
Mit den richtigen Zutaten kann auch ein reines Vollkornbrot herrlich saftig und locker werden. Wichtig ist, auf sehr fein gemahlenes Mehl zu setzen. Neben Weizen- und Dinkelvollkornmehl enthält der Teig noch etwas Leinsamen. Das gibt Aroma und verbessert die Wasseraufnahme – so bleibt das Brot länger frisch.
Eine ganz kleine Menge Buchweizenmehl gibt dem reinen Vollkornbrot das gewisse Etwas. Es ist ideal für Neulinge geeignet, da es pflegeleicht in einer Kastenform gebacken wird – da kann kaum etwas schiefgehen. Die einzelnen Komponenten belohnen zudem mit einem luftigen und aromatischen Ergebnis, das sowohl zu herzhaften wie süßen Belägen passt.