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Auch aus reinem Dinkelmehl kann man eine herrlich leckere und lockere Brioche backen. Hilfreich sind dabei eine lange, kühle Gare über Nacht und eine triebstarke Lievito Madre. Den weichen Teig zu formen, erfordert ein wenig Erfahrung. Es empfiehlt sich daher, ihn direkt in eine Kastenform zu geben und mit feuchten Händen glattzustreichen.
Die Bärlauch-Saison ist kurz und daher besonders intensiv. Der Geschmack der würzigen Pflanze ist zwar dominant, dennoch fügt sie sich gut in die Komposition der rustikalen Dinkel-Stangen ein. Da braucht es drum herum gar nicht viele weitere Zutaten. Mit frischer Butter bestrichen oder einer herzhaften Scheibe Käse entfaltet sich das volle Aroma.
Die leckersten Bauern ernten die dicksten Kartoffeln, heißt es. Oder so ähnlich. Hier jedenfalls gewinnt ein klassisches Bauernbrot Aroma, Saftigkeit und Haltbarkeit durch den Einsatz roher Kartoffeln.
Wenn Hafer und Dinkel sich küssen und der Teig dann auch noch auf leckere Cranberries trifft, ist der Frühstücksgenuss perfekt. Die leichte Säure im Vorteig harmoniert bestens mit diesen fruchtig-säuerlichen Begleitern. Ein wenig Honig und Olivenöl bringen außerdem einen Hauch Süße und Geschmeidigkeit ins Brot, die gerösteten Haferflocken ein herbes Aroma. Dazu zum Beispiel Frischkäse mit frischem Obst oder ein Scheibchen Ziegenkäse – und man startet voller Energie in den neuen Tag.
Die schwäbische Alb ist bekannt für karge Böden, auf denen Dinkel und Weizen angebaut wird. Beide Getreide vereint, bringen eine besonders schöne Kruste und kräftigen Geschmack ins Brot. Um dem Laib mehr Saftigkeit und Biss zu geben, wird Leinsaat in einem Quellstück hinzugegeben. Ein Alltagsbrot ohne viel Schnickschnack, das sich für herzhafte sowie fruchtige Aufstriche eignet.