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Bei Laugengebäck kann man sich so richtig austoben. Ob als Zopf, als Brötchen, Stangen oder verspielte Kringel – die Kreativität kennt dabei keine Grenzen. Auf dem Frühstückstisch, als Grundlage einer vollwertigen Mahlzeit oder im Vorbeigehen auf die Hand, hier greift man gerne mehrfach zu.
Es gibt Tage, an denen muss es einfach schnell gehen. Da bleibt keine Zeit, um Sauerteig auffrischen oder Vorteige lange gehen zu lassen. Für solche Zwecke eignet sich ein schnelles Brot aus hellen Mehlen perfekt. Dass so etwas nicht langweilig sein muss, beweist das „Schnelle Helle“, das durch Hartweizengrieß Geschmack und Biss bekommt.
Dieses Bierbrot lässt keine Wünsche offen. Obwohl man es aufgrund der herzhaften Schüttflüssigkeit nicht vermuten würde, schmeckt es zu Deftigem und Süßem gleichermaßen gut. Unter der gerne auch etwas dunkler ausgebackenen Kruste wartet eine feine, weiche Krume darauf, genossen zu werden.
Während sich Roggen und Dinkel geschmacklich perfekt ergänzen, gleichen sie backtechnisch hervorragend ihre Nachteile aus. Dinkel enthält zwar viel Gluten, das kann aber nicht sonderlich viel und gut Wasser aufnehmen. Daher werden reine Dinkelbrote oft trocken. Der Roggen wiederum enthält wenig Gluten, dafür aber Schleimstoffe, die Pentosane. Sie binden viel Wasser und machen das Brot saftig. Eine tolle Mischung. Vor allem, wenn sie mit so wenig Arbeit einhergeht.
Geröstetes Altbrot bietet in einem Brotteig viele Vorteile. Zum einen bringt es zusätzlichen Geschmack ins Brot, zum anderen bindet es auch Flüssigkeit – verbessert also Frischhaltung und Saftigkeit. Quark im Teig trägt zu einer weicheren Krume bei, die den Brötchen in Kombination mit der krachenden Kruste ein aufregendes Mundgefühl gibt.