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Bei den Waldstauden-Röggelchen sorgt geröstetes und gemahlenes Altbrot für eine besondere geschmackliche Note und Leinsamen bringen mehr Feuchtigkeit und Aroma in den Teig. Das Rezept eignet sich außerdem gut, um aufgefrischten Sauerteig aufzubrauchen. Wer die Röggelchen eher mild möchte, sollte den Sauerteig und den Brötchenteig warm führen.
Pinsa ist eine Mischung aus luftiger Focaccia und knuspriger Pizza. Khorasanmehl, das dem Hartweizenmehl etwas ähnlich ist, eignet sich in Kombination mit Urdinkelmehl sehr gut für diesen Pinsateig. Außerdem enthält der Teig als Besonderheit etwas Soja- und Reismehl, was ihn bekömmlicher sowie leichter macht – und unglaublich lecker.
Dieses milde Alltagsbrot aus Vollkornmehl passt zu allen Aufstrichen und Belägen, egal ob süß oder herzhaft. Für eine fluffige Krume und viel Aroma sorgt geröstetes und gemahlenes Altbrot, das mit in den Sauerteig kommt. Je wärmer der Teig geführt wird, umso milder wird das Brot. Mit einer Gare bei Raumtemperatur bekommt es eher den typischen Sauerteiggeschmack.
Gelbweizen und Khorasan eignen sich ganz besonders gut für ein Toastbrot mit einem hohen Vollkornanteil. Es wird so locker und luftig, dass man überhaupt nicht den Eindruck hat, ein Brot mit 80 Prozent Vollkornmehl zu essen.
Das rustikale Kastenbrot bekommt dank Altbrot, Kaffee und Buttermilch einen ganz besonders charakteristischen Geschmack. Der Holzbackrahmen bringt außerdem ein unverwechselbares Aroma ins Brot und sorgt dafür, dass sich nur oben und unten eine Kruste bildet. Die Urkorn-Kaffe-Box passt gleichermaßen gut zu herzhaften und süßen Brotbelägen.