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Wenn früher Unwetter anstanden und drohten, die Dinkel-Ernte zu vernichten, wurde das Korn bereits bei halber Reife geerntet. Schnell stellte man fest, dass auch dieses „Grünkorn“ lecker ist. Hier kommt dieser „unreife“ Dinkel gemeinsam mit seinem reifen Bruder zum Einsatz. Zusammen mit aromatischem Waldstauden-Roggen ergeben sie hervorragende Urkorn-Brötchen.
Endlich ein Bananenbrot, das seinem Namen gerecht wird. Es ist ein echtes Brot, getrieben mit wenig Hefe, versehen mit kräftigem Bananen-Aroma. Die Scheiben genießt man am besten pur, mit ein wenig Butter darauf oder man verstärkt die Schokoladen-Note mit guter Haselnuss-Creme. So oder so – ein mild-süßer Genuss.
Auch im Sommer bleibt der Appetit auf deftiges Roggenbrot nicht aus. Schon gar nicht, wenn das Roggen-Vollkornbrot offizielles Brot des Jahres ist. Hier kommt es in seiner reinsten Version – als Schwarzbrot aus Schrot hergestellt. Und da das Getreide schon vorab gründlich verquollen wird, geht es am Backtag – für ein Schwarzbrot – relativ schnell. Der Laib ist lange haltbar und gewinnt mit den Tagen eher noch an Aroma.
Sie ist eine Französin der besonderen Art – einfach in der Handhabung, vollmundig und doch mild im Geschmack. Claire, das Sommer-Baguette, gelingt auch unerfahrenen Bäckerinnen und Bäckern. Der Teig wird geknetet, im Kühlschrank zur Reife gestellt und am Backtag nur noch geformt und gebacken. Am größten ist der Genuss natürlich, wenn Claire noch ofenwarm auf den Teller kommt.