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In Ausgabe 6/19 hat die britische Autorin und Bäckerin Vanessa Kimbell die rührende Geschichte ihres Schokoladen-Sauerteigs erzählt. In diesem Rezept kommt er perfekt zur Geltung. Ein aromatisch-herzhaftes Schoko-Brot, ideal in der kalten Jahreszeit.
Ein einfaches Weizen-Brot ohne viel Schnickschnack muss ab und zu auch mal sein. Frisch aus dem Backofen ist es ein Genuss, egal ob fürs Abendessen, zum Grillen, zum Fondue oder Raclette, als Beilage zur Suppe oder einfach nur zum Dippen in ein gutes Olivenöl zu einem Glas Wein. Dank langer Teigführung wird nur wenig Hefe benötigt.
Kürbiskerne sorgen in Broten oder Brötchen für einen tollen Geschmack. Besonders gut harmoniert das charakteristische Aroma mit Walnüssen. Daher kommt diese Kombination auch bei diesem Weizenmischbrot zum Einsatz. Eine feine Chili-Note sorgt außerdem für das gewisse Etwas.
Walnuss und Feige – ein Traumpaar. Eingebettet in einen milden Mischteig aus Dinkel und Weizen finden die beiden ein Zuhause. Alles zusammen ergibt den perfekten Begleiter zur Käseplatte oder süßen Aufstrichen.
Eigentlich ein simples Mischbrot. Aber die lange Reife im Kühlschrank sorgt dafür dass die natürlich im Mehl vorkommenden Enzyme Stärke im Teig zu Zucker abbauen. Das gibt dem Brot am Ende eine natürliche milde Süße und ein ganz eigenes Aroma. Da ist Vorsicht geboten, weil man eigentlich nicht aufhören will, daran zu knuspern.