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Wasser, Salz und eine Sorte Mehl. Einfacher geht Brot kaum. Etwas Röstmalz bringt hier aber noch Pfiff ins Brot. Es bringt bereits den Sauerteig auf Trab und gibt dem Brot ein subtiles, süßlich-mildes Aroma. Je nach Geschmack kann man diese Note durch die Zugabe von mehr Malz noch steigern.
Das Getreide für „sein“ Gomaringer wächst direkt gegenüber von Jörg Schmids Bäckerei in Gomaringen. Dank der langen Führung mit Sauerteig hat es ein wunderbares Aroma und schmeckt zu vielen Gelegenheiten. Die helle, luftige Krume würde man unter der kräftig ausgebackenen, krossen Kruste gar nicht vermuten.
Diese Brötchen sind ideal fürs Wochenende. Man setzt den Teig am Samstagnachmittag an und hat Sonntagmorgen frische, leckere Brötchen auf dem Frühstückstisch. Durch Kefir werden sie innen wattig-weich und Erdnussmus verleiht das besondere Aroma.
Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Die wattige Krume ist ein wahrer Gaumenschmaus, dem man 30 Prozent Roggenschrot nicht anmerkt. Der lässt sich übrigens bestens selbst mit einer Haushaltsmühle herstellen.
Perfekt zum Abendbrot passt dieses locker-kräftige Brot, dass seinen Geschmack besonders mit herzhaftem Aufschnitt entfaltet. Carobpulver verleiht dem Brot nicht nur die dunkle Farbe, sondern auch eine ganz leichte Kakaonote.