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Diese süßen Sesam-Herzen sind die perfekten Begleiter zum Frühstück oder zum Nachmittagskaffee. Mit ihrer Herzform machen sie im Brötchenkorb optisch richtig was her, sind aber dennoch recht schnell geformt. Ein Quellstück mit geröstetem Sesam sorgt für eine Krume mit kräftigem Aroma.
Wenn man dem Teig genügend Zeit zum Gehen gibt, kann man auch mal auf Vorteige verzichten, ohne Aroma einzubüßen. Dieses Brot ist der beste Beweis dafür und hat als Besonderheit nur Kaffee und Milch als Schüttflüssigkeit. Ruchmehl und geröstetes Altbrot sorgen für ein ausgeprägtes Aroma.
Das Treberbrot ist eine tolle Abwechslung, nicht nur für Bierliebhaber. Schon früher wurde der Treber vom Brauer zum Brotbacken verwendet. In der Brauerei wird das Gerstenmalz geschrotet, mit Wasser vermengt und erhitzt. Im Anschluss wird die Flüssigkeit durchgesiebt. Was zurück bleibt, ist der Treber, also das eingeweichte Gerstenmalz. Es entsteht ein saftiges Brot, das lange frisch hält und durch seinen Geschmack begeistert.
Ruchmehl mit seinem hohen Schalenanteil sorgt für vollmundiges Aroma im Brot. Das beweist auch dieses Rezept, bei dem sich durch den Dinkelanteil eine leicht nussige Note ergibt. Unterstrichen wird sie vom rustikalen Roggen. Der Teig eignet sich darüber hinaus auch als Basis für Brötchen und andere Kleingebäcke.
Durch Weizen, Dinkel und Roggen ist dieses Vollkornbrot mit Sauerteig besonders aromatisch. Da es in einer Kastenform gebacken wird und man die Vorbereitung zeitlich an seinen Tagesablauf anpassen kann, eignet es sich hervorragend auch für Gelegenheits-Bäcker, die erste Erfahrungen mit Vollkorn sammeln wollen.