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Ursprüngliches Emmer-Korn trifft auf mediterranen Hartweizen. Erdig-nussige Aromen verbinden sich mit sonnig-leichtem Geschmack. Und trotzdem beide Getreide hier ihr volles Korn einbringen, vermählen sie sich um ein leichtes Mischbrot, das das Zeug zum Allrounder hat, zu Süßem ebenso gut passt wie zu Herzhaftem.
Das Schweizer Ruchmehl findet zunehmend auch nördlich der Alpen Liebhaberinnen und Liebhaber. Zurecht. Viel Schalenanteil bringt nicht nur Nährstoffe ins Mehl, sondern auch feines Aroma. Die Qualitäten sind dabei sehr wechselnd, es lohnt sich, verschiedene Sorten auszuprobieren. In diesem Toast gibt das Ruchmehl einen kleinen Aroma-Kick und eine längere Frischhaltung, weil mehr Schalenanteil im Mehl auch mehr Wasserbindung bedeutet.
Als Knabberei gehört Studentenfutter zu den Standards. Aber auch im Brot macht der Snack eine gute Figur. Die Rosinen bringen eine leichte, kaum wahrnehmbare Süße in den Laib, die Nüsse ihr charismatisches Aroma. So wird dieses Brot zusammen mit einem herzhaften Weichkäse zum krönenden Abschluss eines Abendessens mit Freunden.
Flexible Zeiten, wenig Aufwand am Backtag, volles Aroma, krachende Kruste – dieses Rezept ist ein Traum für Liebhaber aromatischer Brote mit Problemen im Zeitmanagement. Am Backtag müssen nämlich nur noch zwei gut ausgereifte Vorteige vermischt werden, nach drei Stunden steht hervorragendes Brot auf dem Tisch. Und das, ohne dass eine Knetmaschine zu reinigen wäre.
Dieses kräftige und knackige Brot soll sowohl an die Backkunst der amerikanischen Westküste erinnern, als auch an die vollwertigen Brote, die gerade im deutschsprachigen Europa gern verzehrt werden. Die Getreidemischung aus dem lockeren und geschmacklich frischen Manitoba-Weizen gepaart mit dem Weizen-Vollkorn und dem für Deutschland typischen Roggen 1150 geben dem Laib seine tolle Erdigkeit und Nussigkeit. Das Sesamquellstück hebt all diese Aromen und verbindet sie miteinander. Untermalt vom Geschmack des Weizen-Sauerteiges und den Aromen der langen kalten Gare, ist dieses Brot ein absoluter Hinschmecker.