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Dieses kräftige dunkle Brot mit krosser Kruste und lockerer Krume aus glutenfreien Mehlen muss den Vergleich mit seinen Brüdern aus Roggen keinesfalls scheuen. Das Geheimnis? Dunkles Teffmehl, rotes Hefewasser, lange Gare und Backen im Topf.
Im Winter gibt es eine Vielzahl an regionalen Lebensmitteln auf dem Markt. Besonders beliebt sind Apfel und Karotte, die nicht nur für sich gut schmecken, sondern auch in Kombination. Bei diesem Brot sorgen sie aber nicht nur für einen tollen Geschmack, sondern machen es auch sehr saftig.
Das traditionelle Weltmeisterbrot wurde nach dem Gewinn der Fußball-Weltmeisterschaft 1990 von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, die damals noch Bundesfachschule des Deutschen Bäckerhandwerks hieß, kreiert und anschließend in Bäckereien angeboten. Derzeit findet man dieses Brot leider fast nur noch abgepackt im Discounter. Mit diesem Rezept lässt es sich zu Hause selbst frisch backen.
In der Fernseh-Sendung „Kitchen Impossible“ versuchen Tim Mälzer sowie jeweils ein Gegenspieler, ein Gericht möglichst genau nachzukochen. Unter ähnlichen Bedingungen entstand auch dieses leckere Brot, das fast nur aus ganzen Körnern besteht und sowohl klassisch, als auch als Pumpernickel zubereitet werden kann.
Dieses Baguette basiert auf einem gelingsicheren, relativ festen Teig mit ganz wenig Hefe und etwas Weizensauerteig aus dem Kühlschrank. Durch eine sehr lange, kühle Gare bekommt er eine gute Triebkraft und viel Aroma. Alternativ kann statt des Weizensauerteigs auch Lievito Madre genommen werden. Oder, falls man weder das eine noch das andere hat,2gFrischhefe.