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Siegfried Brenneis, Kapitän der Bäcker-Nationalmannschaft, hat mit seinen Stollen mehr als 100 Goldmedaillen gewonnen, zudem dreimal den Stollen-Zacherias sowie den Ehren-Zacherias. Er darf also mit Fug und Recht als Experte der Stollenbäckerei gelten. Hier präsentiert er ein Rezept für einen klassischen leichten Christstollen.
Das erste Sauerteigbrot ist ein einfaches Mischbrot mit Roggen- und Weizenmehl. Ein Teil der Schüttflüssigkeit wird durch – je nach Geschmack milderes oder kräftiges – Bier ersetzt. Da der Sauerteig noch sehr jung ist, wird er in zwei Durchgängen angesetzt, damit er mehr Triebkraft entwickelt. Wer schon einen älteren Sauerteig hat, kann gleich die ganze Menge Mehl und Wasser vom Vorteig vermischen und 14 bis 16 Stunden gehen lassen.
Roggen ist ein tolles Getreide. Bei diesem Brot wird es mit Dinkel- und Weizenmehl gemischt, wodurch ein luftiges, sehr aromatisches Mischbrot entsteht.
Knusprig, körnig, lecker und schnell zubereitet – das sind diese leckeren Knusperstangen mit Käse. Sie passen immer, ob zum Salat oder einfach nur so auf die Hand – daher dürfen sie bei keiner Party fehlen. Übrigens: Sie sind auch formbar als Brötchensonne oder kleine Minibaguettes.
Der Oktober hat kulinarisch einiges zu bieten: Die Wiesn, Erntedankfeste, Halloween – es gibt zahlreiche Anlässe, leckeres Essen zu genießen. Ein zur Jahreszeit passendes Brot ist das Oktoberle. In diesem Rezept wird es verfeinert mit saftiger Pasta. Das macht es zum herzhaften Begleiter zu vielen Speisen.