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Wer liebt sie nicht – warme Brötchen mit zart schmelzenden Schokostückchen? Die Brötchen werden wunderbar fluffig und sind ein Genuss auf dem Frühstückstisch oder einfach zum Naschen für Zwischendurch. Besondere Raffinesse: Der Teig ist sehr wandelbar. Ob mit Schokostückchen, Rosinen oder ganz ohne Zugabe – die Brötchen sind ein Traum.
Die Vorarbeiten für diesen Toast sind etwas aufwändiger, dafür ist der Teig dann aber schnell gemischt. Ein Kochstück bringt viel Feuchtigkeit in den Teig und das Olivenöl gibt ihm ein wunderbares Aroma. Ergebnis ist ein super-leckerer Toast mit einer flauschigen Krume.
Eine Harmonie von einem wunderbar flaumigen Innenleben und einer röschen Kruste stellt sich in diesen Brezeln ein. Dank des Vorteigs und Lievito Madre als Triebmittel kommen sie nicht nur ohne industrielle Hefe aus, sondern bleiben auch viel länger frisch.
Damit glutenfreie Brote nicht trocken und bröselig werden, brauchen sie viel Flüssigkeit im Teig. Daher müssen sie meist in einer Form gebacken werden, um nicht zu zerlaufen. Mit einem kleinen Trick aus dem traditionellen Backen gelingt aber auch freigeschobenes Brot, dass nicht trocken und vor allem formbar ist. Nämlich mit einem Kochstück. Dazu wird Wasser aufgekocht und Mehl eingerührt, so dass ein dicker Pudding entsteht. Dieser kommt abgekühlt in den Teig.
Die Kruste knuspert, die Krume ist flauschig weich. So stellt man sich das perfekte Brötchen vor. Durch den Vorteig in diesem Rezept ist man zeitlich sehr flexibel. Ob zum Abendessen oder Frühstück – diese leicht malzig schmeckenden Brötchen sind spontan schnell und einfach zubereitet.