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Ich bin keine Weltenbummlerin, aber in meiner Küche experimentiere ich weltoffen. Als ich in Ausgabe 6/2017 von der Japanischen Hefe erfahren habe, musste ich sie ausprobieren – und bin begeistert. Welch ein Gefühl, aus Wasser und Trockenfrüchten, ein bisschen Joghurt, Mehl und viel Zeit eine Hefe zu erzeugen und dann noch ein geschmacklich nicht zu übertreffendes, echtes schwäbisches Gebäck zu machen
Der Champagnerroggen wurde ursprünglich im frühen 19. Jahrhundert aus der französischen Champagne eingeführt und war eine der verbreitetesten Winterroggensorten Deutschlands. Sein Geschmack ist roggentypisch, dabei aber mild. Dieses Brot ist herrlich aromatisch, die Walnüsse runden den Geschmack ab.
Zwischen den Rezepten meines Urgroßvaters habe ich mich für das Weizenmischbrot entschieden. Es war damals das „Alltagsbrot“, geeignet für alle Beläge, egal ob Marmelade, Käse oder Wurst. Es besticht durch seine Einfachheit, bei aromatisch-mildem Geschmack. Das fast hundert Jahre alte Rezept erlebt seine Wiedergeburt – und ich bin stolz darauf.