- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Ein einfaches Brot, das am Abend bestens vorbereitet werden kann und am nächsten Morgen frisch gebacken auf dem Frühstückstisch steht. Die Kruste ist wunderbar kross, die Krume weich und saftig. Auf’s Brot passen süße und deftige Brotbeläge gleichermaßen.
Bei diesem Brot werden die Teigzutaten am Vortag nur mit einem Kochlöffel vermischt, der Teig wird also nicht geknetet. Er darf dann bis zum nächsten Tag bei Raumtemperatur gehen und entwickelt so ganz viel Triebkraft, ein gutes Teiggerüst und ein besonderes Aroma.
Roggen, Roggen und nochmals Roggen. Wer das geschmacksstarke Getreide mag, wird dieses Brot lieben. Es enthält alles, was man für ein saftiges, lange haltbares Brot voller Roggen-Aromen braucht. Besonderheit ist Roggenschrot, das zuvor angeröstet wird.
Das Pain de Campagne ist ein französischer Klassiker, für den jeder Bäcker sein eigenes Rezept hat. Einig sind sich alle nur in wenigen Faktoren: Es ist ein Weizenbrot mit Roggen-Anteil und es ist ein rustikaler runder Laib. Alles andere ist Frage von Geschmack und Tradition. Diese Version ist eine mit Pfiff. Schon der Sauerteig wird mit einer aromatischen Mehl-Mischung angesetzt und zwar mit Roggen-Anstellgut, obwohl das Brot Weizen-lastig ist. Neben einem tollen Aroma gibt das eine wattig-saftige Krume in einer milden Kruste.
Dieses Brot besteht komplett aus frisch gemahlenem Roggen und Weizen. (Natürlich lässt sich auch gekauftes Vollkornmehl verwenden.) Und dennoch hat es überhaupt nicht die Schwere, die man bei Vollkorn erwartet. Im Gegenteil – die feinporige Krume ist locker und lädt zu herzhaftem ebenso wie zu süßem Aufstrich ein.