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Die Bezeichnung Kärntner Bauernbrot ist eigentlich keine spezielle Bezeichnung für dieses Brot. Bauernbrot gibt’s überall und in allen denkbaren Ausführungen. Jeder Bauer oder Bäcker hat seine eigene Variante. Dies ist meine Interpretation. Die Zutaten sind charakteristisch für unser Bundesland und früher von vielen Landwirtschaftlichen Betrieben selbst angebaut worden. Es ist ein Brot, das in dieser Form eigentlich nicht mehr gebacken wird. Ich stieß zufällig auf ein altes Rezept und habe es ein wenig angepasst.
Ein sahnig gerührter Kartoffelbrei gibt diesem Brot nicht nur ein bestechendes Aroma, sondern auch ein hohes Maß an Saftigkeit. Damit hält es auch besonders lange frisch und ist selbst drei Tage später noch ein Genuss.
Das Brot bekam seinen Namen durch unsere Urlaube in Südtirol. Von dort bringen wir immer Speck und Kaminwurzen mit, die perfekt zu einer deftigen Vesper mit diesem Brot passen. Es hat eine knusprige, rösche Kruste und eine weiche, luftige Krume.