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Wenn es schnell gehen muss, sind die gefüllten Gebäcke perfekt. Dank Bier sind sie vollmundig im Geschmack und farblich ein Hingucker. Das Herzstück der Brötchen ist ihre Füllung. Sie besteht aus Bärlauch, Frischkäse und geriebenem Mozzarella. Sesam als Topping rundet den Geschmack perfekt ab.
Roggen in seiner gröbsten Darreichung trifft auf feinen Weizen. Das sorgt für eine wattige Krume, die zugleich ordentlich Biss hat. Das ergibt aber auch ein aromatisches Mischbrot, das jede Stulle zu einem kleinen Festmahl macht. Ein milder Käse passt hier ebenso wie ein würziger Gemüseaufstrich oder eine gute Mortadella. Da die Mikroorganismen am Schrot ordentlich zu knabbern haben, ist der Sauerteig hier zeitlich sehr flexibel in seiner Weiterverarbeitung.
Ein Hauch von Roggen darf diesem Weizenteig auf die Sprünge helfen. Das etwas enzymstärkere Getreide gibt der Fermentation ein bisschen mehr Drive – und ein kleiner Geschmacksbooster ist es obendrein. Das Brot bleibt aber hell genug, um alle glücklich zu machen, die dem aromatischen Roggen nicht so viel abgewinnen können.
So ähnlich wie die Geschichte von Romeo und Julia ist die Verbindung von Roggen und Weizen. Erst vor wenigen Jahren wurde das Mischbrot vom Toast als beliebtestes Gebäck in Deutschland abgelöst. Dabei ist so ein Roggenmischbrot der perfekte Klassiker für den Alltag – aromatisch, nahrhaft, lange frisch. Und im Belag so flexibel wie kaum ein anderes Gebäck.
Ach, komm! Heute mal keine Präzisionsarbeit. Einfach einen Teig zusammenrühren, reifen lassen, dann schlicht ein paar Teiglinge zusammenfalten und aufs Blech schludern. So geht’s auch. Die Brötchen sind vielleicht optisch kein Highlight. Aber hey – geschmacklich ein Traum. Schneller als man „Rundschleifen“ sagen kann, werden die Gebäcke weggefuttert. Bald ertönt der Ruf nach mehr. Wetten?