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Wenn es gegen Ende des Winters draußen noch einmal richtig eisig wird, sehnt sich der Körper nach dem wohligen Gefühl reichhaltiger Nahrung. Wobei so ein Brot mehr als nur Nahrung ist. Es liefert auch eine Riesenportion Genuss. Dem herben roggenlastigen Teig geben Backpflaumen einen süßen Kontrast. Belegt mit einem würzigen Winzerkäse oder gut gereiftem Camembert, betört die Winterpflaume alle Sinne.
Die feine Krume der klassischen Frühstücksbrötchen bestreicht man vor dem Backen mit einer Gewürzmischung, wie sie beim traditionellen Manakish-Fladenbrot verwendet wird. Ein Kichererbsen-Vorteig bringt viel Geschmack und Proteine in den Teig. Was für ein nahrhaft-aromatischer Start in den Tag.
Das Fladenbrot ist eine klassische Levante-Beilage zu allen Fleischgerichten sowie Dips und gehört auf jede Mezzeplatte. Traditionell wurde es auf dem heißen Stein oder sogar über der offenen Flamme gebacken. Heute dürfen die Teiglinge für wenige Minuten in den Ofen. Am besten dippt man sie noch warm.
Süßes Sesam-Gebäck und Datteln sind beliebte Snacks in der Levante-Küche. Die Einflüsse der israelischen Esskultur lassen sich auch international kombinieren. So entstehen klassisch amerikanische New-York-Style-Cookies, die mit Gewürzen, Sesam-Mus und Datteln statt Erdnussbutter sowie Schokolade begeistern.
Die Colomba ist ein traditionelles italienisches Ostergebäck. Sie wird in einer eigenen Form gebacken, die an eine Taube erinnern soll. Der Teig ist relativ einfach herzustellen. Einzig Geduld und Zeit sind notwendig. Belohnt wird man mit einem samtig-weichen und himmlisch süßen Frühstücksbrot, das auch zum Kaffee am Nachmittag mundet.