Blog-Archiv

Vollwertkasten

Das reichhaltige Kastenbrot ist ein besonders saftiger Laib. Der hohe Vollkornanteil sorgt für eine lang anhaltende Sättigung. Die Einlage aus Karotten und Saaten sowie eine ordentliche Portion Sauerteig halten das Brot lange frisch und geben ihm ein herrlich ausgewogenes Aroma. Es passt perfekt zur Brotzeit mit Käse oder Wurst, aber auch zu einem leichten Gemüse-Aufstrich.

Vier Körner und ein Kefir

Wasserkefir ist nicht nur ein köstliches probiotisches Erfrischungsgetränk, sondern auch ein verlässliches Triebmittel für Brot und Brötchen. Er entwickelt im Teig eine komplexe Würze mit den Aromen der fermentierten Trockenfrüchte, die püriert in die Schüttflüssigkeit gegeben werden. Das Brot spielt mit den unterschiedlichen Geschmäckern der ungleichen Getreide, Pseudogetreide und Sonnenblumenkerne.

Tramezzino-Brot

Tramezzini sind Klassiker der italienischen Snack-Kultur. Jede Bar hat sie in ihrem Repertoire, ob mit Gemüse, Ei, Thunfisch oder Schinken gefüllt, das ursprünglich aus Turin stammende Sandwich ist beliebt und ein schneller Genuss zum Aperitivo oder zwischendurch. „Tramezzare“ bedeutet auf Italienisch „einschieben, einlegen“, was auf die Füllung zwischen zwei Scheiben Brot hinweist. Im Grunde ist das Tramezzino-Brot eine entrindete Form des Toastbrotes mit einer besonders weichen, elastischen Krume.

Toastbrot mit Poolish

Sauerteigkracher

Der mehrstufig geführte Sauerteig macht aus dem Roggenlaib innerhalb eines Tages ein komplexes Geschmackserlebnis. Die erdig-nussigen Noten des Mehls umspielen die intensiven Fermentationsaromen, die durch Koriandernoten abgerundet werden. Dazu passt ein Käse hervorragend – oder ein herzhaftdeftiger Aufstrich. Aber auch mit Schokocreme lässt sich das Brot genießen.