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Geriebene Birnen bringen viel Saftigkeit in das milde Brot. Und einen Hauch Spätsommer. Dazu passen Cashewkerne sehr gut. Sie läuten den Herbst ein, sind ebenfalls mild und geben dem fertigen Brot weniger Biss als andere Nüsse. So eignet sich der Laib als Alltagsbrot zu verschiedenen Aufstrichen und Belägen, zum Beispiel einer Schokocreme oder herzhaftem Blauschimmelkäse.
Die Geschichte des Anpans beginnt mit Yasubei Kimura, einem Samurai, der nach dem Ende seiner Militärlaufbahn einen neuen Beruf brauchte. Und so wurde aus dem Krieger ein Bäcker mit der Idee, Brotteig mit Sakadane-Sauerteig zu treiben. Den füllte er mit süßer Bohnenpaste (Anko). Nach vielen Experimenten entstand so das Anpan. Die aromatischen Brötchen wurden in der Bevölkerung bald so beliebt, dass sogar der japanischen Kaiser anfing, in Kimuras Bäckerei Anpan zu bestellen.
Am Formen von Brötchen kann man verzweifeln. Man kann es sich aber auch einfach machen und sie von einem Teig abstechen. Das gewinnt dann vielleicht keinen Schönheitswettbewerb, tut aber dem Genuss keinen Abbruch. Vor allem, wenn der Teig lange reifen konnte und aromatisch in der Brötchen-Champions-League spielt.
Open-Crumb-Gebäcke sind eine anspruchsvolle Herausforderung. Mit der richtigen Vorgehensweise, den notwendigen Kenntnissen und ein wenig Übung können sie gleichwohl gelingen – auch weniger Erfahrenen. Besondere Bedeutung hat die Teigherstellung, die nicht immer ganz unkompliziert ist. Kommt schließlich das offenporige Baguette duftend aus dem Ofen, wird man für den Einsatz gebührend belohnt.
Ein Genuss für spätsommerliche Abende. Ein fester Vorteig aus Hartweizen bringt ordentlich Trieb und angenehm mildes Aroma in den Laib. Die sonnig-helle, fleischige Krume begeistert Kinder ebenso wie Erwachsene. Sie ist eine hervorragende Bühne für süße Aufstriche. Aber auch das köstliche Rest-Öl nach dem Genuss eines Salates lässt sich damit wunderbar dippen.