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Die wild aufgesprungene Kruste des Brotes erinnert an einen Leoparden. Dennoch trägt das Gebäck den Namen eines anderen Tieres, des Tigers. Wie es dazu kam, kann selbst im Ursprungsland, den Niederlanden, niemand so richtig erklären. Sei’s drum. Das Gebäck lässt an salzige Luft, Sonne und wunderbare Urlaubstage denken. Die lustigen Flecken knistern herrlich, wenn man herzhaft hineinbeißt. So kann man den Sommer richtig genießen.
Das Brot ist typisch für den Schweizer Kanton Tessin. Seine Geschichte geht zurück bis ins 14. Jahrhundert. Einst war es den Wohlhabenden vorbehalten. Heute isst man es landesweit nur zu gerne. Es dafür zu schneiden und mit einem Messer zu berühren, ist verpönt. Echte Kennerinnen und Kenner zupfen die kleinen Brötchen von Hand auseinander. Dann steht dem Genuss nichts mehr im Wege.
Die Form des Kantonsbrotes aus St. Gallen ist besonders und fordert handwerkliches Können. Dabei verströmt das Gebäck nach dem Backen durch die charakteristische Krusten-Gestaltung intensive Röstaromen. Im Grunde braucht es dann auch nicht viel mehr für einen geschmackvollen Mittagssnack. Gut passen dazu allerdings auch ein kräftiger Hüttenkäse oder ein zarter Aufschnitt.
In den Sommermonaten darf es gerne etwas Leichtes, Luftiges sein. Da eignen sich aromatische Weizengebäcke mit Lievito Madre sehr gut – tragen sie doch nicht nur das Erbe italienischer Backtradition in sich, sondern auch eine milde Säure. So ist das Brot ein echter Allrounder, egal ob zum Grillen, als Frühstücksbrot oder zu einem frischen Salat. Ein Gebäck für alle Gelegenheiten.
Die schmackhaften Stangen mit knuspriger Salzkruste bringen den Kroatien-Urlaub auf den heimischen Tisch. Man könnte sie auch als Stangenbrötchen bezeichnen, im Inneren sind sie weich und flaumig. Der besondere Kick dieser Köstlichkeiten ist die raffinierte Salzglasur, die sich auch für andere Gebäcke eignet, hier aber den typischen Guss des kroatischen Traditionsgebäcks darstellt.