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Der Laib ist ein Genuss für die ganze Familie. Dank der vier Urgetreide-Sorten und dezenter Röstaromen in der Kruste entsteht eine Sinfonie der Sinne. Von Haselnuss bis hin zu feinsten Fruchtnoten des Sauerteiges hinterlässt das Brot im Gaumen eine wunderbare Ausgewogenheit. Die Herausforderung liegt darin, alle Urgetreide in einem Rezept zu verarbeiten und unterschiedlich zu fermentieren.
Die Zutaten weisen den Weg zum Namen. Sie erinnern nämlich an typisch französisches Brot mit Baguettemehl und aus Hefeteig. Allerdings hat das All-in-one-Gebäck, im Gegensatz zum französischen Stangenbrot, eine sehr gleichmäßige Porung und auch typisch deutsche Graubrot-Vibes. Die kalte, lange Stückgare sorgt für milde, vielfältige Aromen. So ist es nach wie vor eng verbunden mit Frankreich und somit „in Love“ mit der französischen Hauptstadt.
Weizen-Vollkornbrot ist das Brot des Jahres. So haben die Expertinnen und Experten des Deutschen Brotinstituts entschieden. Dafür hatten sie gute Gründe. So ein Vollkornbrot sättigt nachhaltig und liefert hervorragende Nährwerte. Dabei muss es nicht schwer und freudlos daherkommen. Auch mit dem vollen Korn lässt sich luftig backen. Saftigkeit und lange Haltbarkeit bringt in diesem Fall ein Mehlkochstück. Das ist mit seinem Roggenmehl zugleich Aroma-Booster.
Die österreichische Landschaft der Wachau ist Weltkulturerbe. Hier ist auch das Wachauer Laberl zuhause. Die typische Oberfläche erhält das Gebäck vom Rundschleifen auf einer rauen Unterlage. Das Original wird ohne Gewürze hergestellt und zu allen Tageszeiten gegessen. Abends dient es beim Heurigen dazu, den Gaumen zwischen der Verkostung verschiedener Weine zu neutralisieren. Die Wiener Version des Wachauer Laberls ist meist gewürzt, wobei Kümmel typisch hervorsticht.
Den kulinarischen Schweizer Vorlieben folgend, kommt hier ein milder Weizensauerteig zum Einsatz. Angereichert wird der aromatische Laib durch nährstoffreiche Weizenkeimlinge, die nochmal einen geschmacklichen Kick ins Brot bringen. Sowohl zu Käse als auch süßen Aufstrichen ist der Keimlingslaib ein passender Begleiter.