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Als Traufgänge werden in manchen Regionen Deutschlands besondere Wanderwege bezeichnet. Und natürlich darf bei einer Wanderung eine stärkende Brotzeit nicht fehlen. An verschiedenen kleineren Rast-, Grill- und Spielplätzen gibt es gute Möglichkeit dazu. Zur Grillwurst oder auch nur als belegtes Brötchen mit Salat, Schinken, Käse und Gurke schmeckt das Traufgängerle perfekt.
Es soll ja Menschen geben, die geröstetem Sesam nichts abgewinnen können. Alle anderen finden hier ein neues Lieblingsbrot. Das milde Röstaroma verbindet sich mit der leichten Säure des Sauerteigs und ein wenig Honig-Süße. Im Ergebnis ein abgerundetes Geschmackserlebnis, das kaum Belag braucht. Getoastet zur Suppe oder zum Salat präsentiert man eine Aroma-Bombe in der vermeintlichen Nebenrolle.
Mit vorher aufgefrischter Lievito Madre lässt sich ganz ohne Hefe oder andere Triebmittel ein tolles Brot backen. Durch den Hartweizenanteil bekommt ein einfaches Weizenbrot einen mediterranen Touch. Das hier verwendete Semola-Mehl ist doppelt gemahlener Hartweizengrieß, der vor allem für die Nudelproduktion genutzt wird, aber auch Brotteigen einen tollen Geschmack verleiht.
Das Gelb des Hartweizens wird hier von geröstetem Altbrot überlagert. Das nimmt dem Laib ein wenig vom italienischen Flair, gibt ihm aber zugleich ein Mehr an Aroma und Frischhaltung. Denn das Altbrot bindet mehr Wasser und bringt – vor allem mit dem Sauerteig – mehr Geschmack in das Brot – anstelle einer langen Garzeit.