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Brot backen braucht Geduld. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Innerhalb von drei Stunden kann man auch etwas leckeres auf den Tisch stellen.
Dieses Alltagsbrot besticht durch seine Einfachheit und ist für Backanfänger gut geeignet – dabei variabel in den Zutaten und dennoch gelingsicher. Ist kein Sauerteig oder Lievito Madre im Haus? Macht überhaupt nichts, es geht auch ohne und schmeckt toll. Gebacken wird im Topf, das macht eine tolle Kruste und eine lockere Krume.
Ein krustenreiches Gebäck, das auf keiner Frühstückstafel fehlen darf: Die Handsemmel, auch Kaiserbrötchen genannt, ist ein echter Klassiker. Diese Brötchen trotzen dem fehlenden Gluten und zeigen, was auch ohne das Klebergerüst an Handwerk möglich ist.
Der Klassiker – mit besonderer Kruste und aromatischem Geschmack. Das im Holz gebackene Brot hat oben sowie unten eine rösche Kruste und eine luftig-zarte Krume. Während des Backens entwickelt es einen tollen Geschmack und hält sogar einige Tage lang frisch.
Ein Brühstück bringt mehr Feuchtigkeit in diesen Teig und sorgt für eine längere Frischhaltung. Zudem kann es durch die Bindung freigeschoben gebacken werden, also nicht im Kasten. Die Krume ist angenehm saftig und der Geschmack sehr intensiv nach den darin enthaltenen Saaten.